Vitaminas lipossolúveis(solúveis em gordura)

são a vit: A,D,E e K

Vit A

Função:

é indispensável para:
-normalidade da visão

-integridade dos epitélios, evitando infecções(pele e mucosas do sistema digestivo,respiratório)

-Crescimento

Efeitos da carência

Nictalopia: cegueira noturna

Xeroftalmia: ulceração da córnea e cegueira

Fontes alimentares:
 leite integral,queijos gordos,fígados de peixe e gema de ovo 

Vit D

Função

Absorção do cálcio e do fósforo

perfeita calcificação dos ossos e dos dentes

Efeitos de carência

Raquitismo : aparecimento dee deformidades ósseas 

osteomalácia: fragilidade óssea

Osteoporose:(diminuição da massa ósseas)

e os centes que ficam suscetíveis à cáries 

   

Fontes alimentares

gema de ovo,manteiga,creme-de-leite,queijos gordos e leite integral

Vit E

Funções

Protege o organismo da ação dos radicais livres

efeitos de carência 

distrofia muscular 

problemas no sistema nervoso

Fontes alimentares

óleos vegetais em geral,especialmente de germe de trigo,amêndoas,avelãs e etc

Vit K

Funções

Indispensável para a coagulação sanguinea

Efeito de Carência

Hemorragias

Fontes Alimentares  

Alface,repolho,brócolos,couve,espinafre,cenoura

Água

Podemos dizer quem sem água não tem ida pois ela é o principal componente do organismo

FUnções
é a subs. na qual se dissolvem os principios nutritivos fornecidos pela alimentação

leva as subs nutritivas dos pontos de absorção até as celulas e traz os restos aos órgãos excreção

regula a temperatura corporal

Orientações Para Alimentação do Idoso

• Fazer refeições menores mais vezes ao dia estabelecendo horarios
• Incluir em cada refeição alimentos que sejam fontes e fibras
• Beber água nos intervalos das refeições
• Fazer atividade física regular
• Estabelecer um horario para ir ao banheiro procurando reeducar o funcionamento do intestino
• Não deixar o saleiro à vista da pessoa idosa

Fase escolar 7 a 10 anos orientação alimentar

• substituir o refrigerante por suco de frutas natural
• introduzir legumes e verduras variados nas refeições
• não substituir uma refeição por leite
• manter a presença de verduras e frutas nas refeições
• não servir doces entre as refeições
• oferecer pequenas quantidades de alimentos nas refeições
• Dar um intervalo de 2 a 3 horas a ingestão de qualquer alimento e o horario das principais refeições
  

Características fundamentais no momento da compra

1. 

1- coloração rosa claro com estrias finas de gordura branca
2-Textura lisa e de aparecencia macia
3-Carne de Má qualidade apresenta excesso de gordura com coloração amarela

Qualidades de aves

Antes ao Abate:

1. Crista vermelha-viva
2. penas lustrosas e bem assentadas
3. pés limpos e lisos sem granulações
4. bom estado de nutrição

Após ao abate

1. odor repugnante
2. pés com granulações
3. pele machucada
4. pele sem brilho
5. juntas(as asas principalmente) não flexíveis
   

Características Do Pescado Fresco e Alterado

Fresco:

1. Escamas brilhantes,bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados
2. olhos transparentes brilhantes, ocupando completamente as órbitas
3. Guelras róseas ou vermelhas e odor natural
4. superfície do corpo limpa
5. ventre roliço e não deixar impressão duradoura à pressão dos dedos
   
6. carne firme com consistêcia elástica de cor própria à espécie
7. Ânus fechado

Alterado

1. escamas opacas
2. olhos turvos afundados nas órbitas e guelras palidas e cheiro desagradavel
3. pele:cor embaçada,rugosa e frágil
4. carne sem brilho
5. cheiro desagradavel
   

1. 
   

Lipídeos

são macronutrientes que desempenham funções energéticas estruturais e hormonais no organismo.

Classificação:

Lipideos simples
são classificados em:
ácidos graxos saturados:
são encontrados principalmente em gorduras animais e alimentos derivados esta gordura
ácidos graxos insaturados:
são as gorduras de origem vegetal ão divididos em monoinsaturados e poliinsaturados
ácidos graxos essenciais
são poliinsaturados que não podem ser sintetizados pelas células dos mamíferos portante tem que ser ingerido na alimentação
ácidos graxos não essenciais
são produzidos a partir de outras substâncias e sua carência não provoca distúrbio metabólicos

Triglicerideos: é um tipo de lipideo formado por três ácidos graxo e um glicerol

Lipídeos Compostos
Fosfolipídeos:
é um composto de glicerol dois ácidos graxos e um grupo de fosfato
Lipoproteínas
os lipídeos ligados a uma proteína
essas lipoproteínas são classificadas de acordo com sua densidade
1-muito baixa densidade(VLDL - very low density lipoprotein) o fígado produz e secreta
2- baixa densidade(LDL - low density lipoprotein)
3-Alta densidade(HDL - high density lipoprotein

Lipídeos Derivados
Colesterol: é o mais comum no tecido animal ocorre na forma livre ou combinada com ácidos graxos o colesterol é econtrado em :gema de ovo e carnes com altas quantidades

Funções dos lipídeos

• Fornecer a maior quantidade de caloria por grama (9cal/g)
• transportar as viataminas lipossolúveis(vitaminas A,D,E e K)
  
• Melhorar a palatabilidade dos alimentos
  
• Aumentar o tempo da digestão
• Fornecer ácidos graxos essenciais
• Reduz a perdad de calor do organismo
• Proteger órgãos e vísceras do corpo
  

o seu café da manha

o certo :
-Pão integral
-leite desnatado
-Queijo Branco
-Mamão ou fruta da epoca
-Suco NATURAL não tomar de "saquinho" pq só tem 1% da fruta

errado:
pão com mortadela
refrigerante
doces
eetc

Dicionário De Nutri

Aditivos: Produtos adicionados nos alimentos que auxiliam no processo de fabricação e preservação dos mesmos e/ou podem melhorar o paladar e aparência.

Alimentos transgênicos: São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies diferentes, mas dentro de um mesmo gênero.

Alimentos perecíveis: Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados etc.

Alimentos não perecíveis: Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após um período de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas etc.

Fibra insolúvel: Fibra responsável por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e com maior volume, auxilia o funcionamento intestinal.

Fibra solúvel: Fibra que regula os níveis de açúcar e de colesterol sanguíneos. Forma um gel no estômago, provocando sensação de saciedade.

Fibras (dietéticas): Substâncias de origem vegetal (grãos, vegetais, frutas), que não são digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema digestivo, acelerando os movimentos intestinais e sendo eliminadas pelas fezes.

Glicídios: O mesmo que carboidratos

Gorduras: São compostos solúveis em solventes orgânicos, mas não em água. Incluem os triglicerídeos, fosfolipídios e os esteróis.

Light: São alimentos modificados em seu valor energético. Por regulamentação do Ministério da Saúde, esse tipo de produto deve ter pelo menos 25% de calorias a menos do que os produtos convencionais.

Lipídeo: O mesmo que gordura.

Macronutrientes: São os nutrientes que o organismo requer em grandes quantidades. Trata-se dos carboidratos, proteínas e gorduras.

Metabolismo: Todos os processos que possibilitam a manutenção da vida. Processos de transformações químicas e físicas que ocorrem no organismo: crescimento de novos tecidos, destruição dos antigos, conversão dos nutrientes em energia etc.

Micronutrientes: Nutrientes que o organismo necessita em quantidades pequenas, como as vitaminas e minerais.

Microorganismos: Seres vivos microscópicos, ou seja, invisíveis a olho nu. São bactérias, fungos, leveduras e vírus são exemplos de microorganismos.

Minerais: Compostos químicos, homogêneos e inorgânicos. Fazem parte do organismo humano e são encontrados nas plantas, animais, água etc.

---

Classificação Dos Alimentos

Alimentos energéticos
São alimentos com predominancia de nutrientes ou seja alimentos ricos em carboidratos,lipídios e proteías são eles:

• Cereais
• Feculentos
• Açúcar;mel
• gorduras

Alimentos Construtores
São alimentos com predominancia de nutrientes construtores ou seja alimentos ricos em proteínas e minerais são eles :

• Carnes em geral
• Miudos
• ovos
• leguminosas
• Leite e derivados

Alimentos reguladores
São alimentos com predominancia de nutriente reguladores ou seja alimentos ricos em vitaminas e minerais são eles :

• Hortaliças(verduras e legumes)
• Frutas
• Cogumelos
  

Pirâmide Alimentar Brasileira

1ºNível
Grupo do arroz,pão,massa,bata e mandioca - 6 porções diárias
esses alimentos são fontes de carboidratos, que possuem como principal função fornecer energia para a população

2ºNível
Grupo das verduras e legumes - 3 porções diárias
Grupo das frutas - 3 porções diárias
São alimentos importantes para a promoção da saúde por serem considerados alimentos de baixo valor enérgeitco,fornecem agua,vitaminas,minerais e fibras

3ºNível
Grupo do leite,queijo,iogurte - 3 porções diárias
Grupo das carnes e ovos - 1 porção diária
Grupo dos feijões (leguminosas) - 1 porção diária
esses alimentos são formados por : Proteínas,cálcio,fósforo,ferro e desempenham funcão construtora

4ºNível
Grupo dos óleos e gorduras-1 porção diária
Grupo dos açúcares e doces-1porção diária
recomenda-se o consumo moderado por ser formado por alimentos com alto valor energético. eles são formados por lipídeos o grupo da gordura.